檸檬酸，又稱檸檬酸，是一種重要的有機(jī)酸，無(wú)色晶體，無(wú)異味，酸味強(qiáng)，易溶于水，是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等。

檸檬酸在果凍和糖果中的作用：

1、果醬與果凍：

檸檬酸在果醬和果凍中的作用與飲料相似，主要調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH和賦予產(chǎn)品酸味，pH必須調(diào)整到較適合果膠凝結(jié)的窄范圍內(nèi)。根據(jù)使用的果膠類型不同，可以限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產(chǎn)過(guò)程中，可以改善風(fēng)味，防止蔗糖結(jié)晶沉淀砂k缺陷。

2、糖果：

在糖中加入檸檬酸可以增加酸味，防止各種成分氧化和蔗糖結(jié)晶沉淀。一般來(lái)說(shuō)，酸糖可以含有2%的檸檬酸。煮糖后，在軟膏冷卻過(guò)程中加入檸檬酸、色素和香料。檸檬酸可以調(diào)節(jié)酸味，增強(qiáng)果膠軟糖生產(chǎn)中的凝膠強(qiáng)度。無(wú)水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。