檸檬酸和蘋果酸的區(qū)別如下：

檸檬酸有樂趣 酸味劑；蘋果酸是苦味酸味劑；乳酸是酸味劑。

蘋果酸的味道不同于檸檬酸。檸檬酸的酸味能迅速達(dá)到較高點(diǎn)并迅速降低，而蘋果酸則不同 慢慢地，不能達(dá)到檸檬酸的較高點(diǎn)，但它 性可以長(zhǎng)期保留。兩者的味道也不一樣。蘋果酸的酸味比檸檬酸強(qiáng)20%左右。

1.檸檬酸有兩種形式：無(wú)色透明晶體或白色顆粒和晶體粉末，無(wú)臭，酸味強(qiáng)，水合物在空氣中容易風(fēng)化。它是酸味劑中較溫和、較美味的酸味劑，只需添加少量，就能呈現(xiàn)出略帶甜味的清涼酸味，對(duì)添加食品有調(diào)節(jié)酸味、增強(qiáng)酸度的作用。它的酸味柔和可口。入口后，酸味迅速達(dá)到較高點(diǎn)，并迅速減少。后續(xù)持續(xù)時(shí)間短。與檸檬酸鈉一起食用，酸味更柔和。

2.乳酸是無(wú)色至淺黃色固體或糖漿狀澄清液，幾乎無(wú)臭或略臭。它具有特殊的收斂性、酸性和吸濕性。通常使用80%的乳酸溶液?？膳c水按任何比例混合。酸味弱，揮發(fā)性強(qiáng)，能滿足頭部香味和口感的需要。

3.白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有特異臭，有特殊的 酸味，酸味比檸檬酸強(qiáng)20%，味道慢，保留時(shí)間長(zhǎng)，清爽但苦。與其他酸味劑一起使用味道好，蘋果酸 慢慢，達(dá)不到檸檬酸的較高點(diǎn)，但是 性可以長(zhǎng)期保留。

D-( )-蘋果酸數(shù)據(jù)庫(kù)_D-( )-蘋果酸_中間體 _百料匯化工數(shù)據(jù)庫(kù)

檸檬酸

CAS號(hào):77-92-9

中文別名：2-羥基丙三羧酸；3-羥基-3-羧基-1、5-戊二酸；3-羥基-3-羧基戊二酸；β-羥基丙三羧酸；一水檸檬酸；無(wú)水檸檬酸；枸杞酸；枸杞酸；檸檬酸；檸檬酸； ;檸檬酸三鈉；檸檬酸三銨；檸檬酸鈉；

英文名稱：citric acid

蘋果酸

中文別名：(R)-羥基丁二酸；D( )-蘋果酸;D-蘋果酸；蘋果酸

英文名稱：(R)- lic acid