蛋氨酸在食品行業(yè)的應用

在食品方面，用于食品的氨基酸強化及食品保健品的加工，可用作營養(yǎng)增補劑，由于有特殊氣味，故常用于魚糕類的制品
1.人體必需的氨基酸之一， 缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。對于保護肝功能尤其重要。能促進毛發(fā)、指甲生長，并具有解毒和增強肌肉活動能力等作用。

2.海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

3.尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

4.按我國GB2760有關規(guī)定可用作香料。

5.可安全用于食品中。占食品中總蛋白質量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。

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