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三氯蔗糖物理化學(xué)特性

時(shí)間:2021-11-04點(diǎn)擊次數(shù):4516信息來源:

三氯蔗糖物理化學(xué)特性

三氯蔗糖作為一種健康甜味劑,可供糖尿病患者使用,是傳統(tǒng)葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品,對其生產(chǎn)和應(yīng)用進(jìn)行研究具有重要意義。

三氯蔗糖物理化學(xué)特性

?三氯蔗糖稱為蔗糖素,利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質(zhì),呈現(xiàn)出白色粉末狀,具有無臭無吸濕性等特征,物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高,極易溶于水,能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。

?在室溫 28 ℃的情況下溶解度為28.2 g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和 pH 值變化情況下的穩(wěn)定性較高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ~ 800 倍,甜味基本接近蔗糖,不會(huì)導(dǎo)致食用者齲齒。

?水溶液澄清透明,水溶液pH為5,穩(wěn)定性較高,儲(chǔ)存1a以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4a左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化,高溫條件不會(huì)改變甜度。

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